Le beaujolais nouveau est arrivé .. même ici!

ah non pardon, c'est pas le Beaujolais qui est arrivé, mais le Bojo !!!!!!!!!!!! Oui alors OK, suis peut être un peu casse pied mais Beaujo au lieu de Beaujolais, pourquoi pas à l'oral, mais pas à l'écrit, mais alors abréger Beaujo en Bojo.. là ça fait un petit peu trop d'un coup. Déjà que je n'avais pas une grande estime pour cette "tradition" du 3eme Jeudi de Novembre, donc je suggère quand même aux Georges DuVeau et Cie, grands refourgueurs devant l'éternel de vinasse ce breuvage, de fournir de la PLV adaptée aux lieux de vente parce que je pense que je ne dois pas être la seule à avoir le poil hérissé quand je vois ça, et ça provoque exactement le contraire d'une envie d'achat impulsif.. une répulsion durable. Du coup j'ai acheté du bon vin Californien, et qui plus est ailleurs, non non je ne suis pas du tout têtue !

Au passage, en cliquant sur la photo, vous verrez combien opportunément ils essaient de vous faire croire que c'est le vin idéal pour accompagner la dinde de Thanksgiving voire les restes du lendemain.. Ah la la, c'est vraiment pas beau de prendre ses clients pour des pigeons, euh non, des dindes pardon.

Julie & Julia

Alors je vais me prêter à quelque chose qui n'est pas dans mes habitudes, je vais faire de la pub.. enfin gratuite, entendons nous bien. En fait le film Julie & Julia sort Mercredi 16 Septembre en France, après avoir été présenté au festival du film américain de Deauville la semaine dernière.

Il est sorti il y a quelques semaines déja ici, et donc je l'ai vu sans avoir entendu les critiques concernant le film (d'ailleurs j'ai horreur d'entendre les critiques avant de voir un film). Mais cette semaine, à la faveur de la projection à Deauville, j'ai entendu quelques critiques de journalistes français que j'ai trouvé assez décevantes, comme s'ils étaient passé totalement à côté du film que j'ai vu moi.

Julie & Julia : Bande-annonce 

En gros, ce sont deux fils entremêlés tout au long de l'histoire: Julia Child, femme de diplomate arrive en France dans les années 1950, décide de prendre des cours de cuisine, et se pique au jeu. L'autre fil est l'histoire de Julia, jeune new Yorkaise, au boulot peu palpitant dans l'après 11 Septembre, qui décide de blogguer, et finalement se lance un défi comme sujet du blog: faire l'intégralité des recettes du livre de cuisine de Julia Child en moins d'un an. C'est une histoire vraie qui a inspiré ce film, j'en avais déjà parlé au cours d'une visite à Washington, le blog en question est disponible ici  http://blogs.salon.comblogs.salon.com/0001399/2002/08/25.html

Alors j'ai décidé de vous faire la liste des bonnes raisons d'aller voir ce film:

- Meryl Streep a elle seule est déja une bonne raison d'aller voir un film généralement, dans celui-ci elle a changé sa façon de parler, son élocution et son phrasé, je trouve le résultat extrêmement intéressant. Par contre, je pense qu'il faut absolument le voir en VO (comme d'habitude pour les films américains, mais pour celui ci encore plus je trouve).

- Julia Child est un personnage truculent, qui mérite bien d'être connue en France aussi, regardez ces deux petites vidéos trouvées, que je n'arrive malheureusement pas a integrer mieux. 

les poulets de Julia Child
l'omelette

- La cuisine est au coeur du film, et si vous êtes comme moi une passionnée de cuisine au sens large.. courrez-y, vous verrez bien que vous n'êtes pas la seule à ne pas considérer les courses et le marché comme une corvée.

- C'est aussi une histoire d'expatriation, celle de l'americaine Julia Child qui a suivi son mari muté en France, et où l'on voit bien à quel point on s'attache à un endroit auquel on n'appartient pourtant pas, à quel point être plongée dans une autre culture nous change et nous complète probablement, et aussi un peu de ce déchirement d'être "entre-deux", et du problème du retour qui trouve écho en chaque expatrié, quelle que soit la durée de cette expatriation.

- C'est aussi l'histoire d'une bloggueuse, vous y verrez un peu l'envers du décor de bloggueur et les questions existentielles qui sous-tendent chaque nouveau message (je poste ou pas?, ça je l'écris ou pas?, je ne vais pas en vexer la moitié?, qui peuvent bien être ceux qui me lisent?... et j'en passe). D'ailleurs vous pourrez suivre la suite de ses aventures (après 2002 et la fin de l'histoire du film) là: http://juliepowell.blogspot.com

- Parce que quelque part, c'est un vibrant hommage a des generations de cuisiniers, de producteurs, à l'extraordinaire diversité de nos produits français qui méritent bien qu'on les soutienne et qu'on les protège.

- Last but not least, moi je suis ressortie particulièrement heureuse de cette séance, et contente, et cette année, je dois dire qu'il n'y a pas beaucoup de films qui m'ont fait autant d'effet. En même temps, un film qui mêle New York, l'expatriation US/France, le blog, la cuisine, ... j'aurai presque pu prendre ça comme un cadeau personnel!

Allez, bonne séance, et n'oubliez pas de me dire ce que vous en avez pensé!

Union Square greenmarket ... pour les pupilles et les papilles

Ce n'est un secret pour personne que j'adore cuisiner, au delà du raisonnable parfois semble t'il, bon enfin, c'est comme ça et vu que ça a commencé dès mon plus jeune âge, aucun risque que ça change. Et donc, j'adore également faire du shopping.. mais que le shopping de cuisine moi, ou presque, et là dedans les marchés bien évidement. Le fait d'habiter New York n'est pas du tout un problème quand on aime cuisiner car on trouve réellement tout et de partout, je dirai même que ça a l'énorme avantage de rendre possible de manger exactement ce dont on a envie, quand on en a envie vu que de toutes façon on peut se le préparer soit même. Le seul bémol a ce choix extraordinaire est la découpe de la viande qui rend difficile certaines recettes: les tronçons de jarret  de veau pour préparer un Osso bucco font facilement 5 cm d'épaisseur par exemple.

Les marchés ne sont pas exactement le point fort de cette ville, néanmoins il y en a quelques uns et notamment celui d'Union Square, ce qui fait une bonne raison de plus pour que ça soit mon quartier préféré.

Ce sont des petits stands avec des producteurs qui viennent des états voisins (New York, New Jersey, Connecticut, Pennsylvanie) généralement avec une sorte de produits ou une gamme assez restreinte: tomates, salades, fruits ou cucurbitacées, miel, fromage, poisson, pain.. Par contre c'est le seul endroit ou l'on peut trouver des produits non calibrés, et des variétés anciennes. En particulier, une très grande diversité de tomates, de haricots frais, de carottes, de pommes, .. je n'en dirai pas autant du fromage qui fait figure de parent pauvre mais on trouve assez facilement du fromage de chèvre frais par exemple.

Il est étonnant de voir comme nous nous sommes habitués à certaines variétés de légumes qui pourtant sont toutes originaires d'Amérique (tomates, pommes de terre, cucurbitacées, cacao, maïs, poivrons..) et sont arrivées en Europe avec Christophe Colomb, mais tout en utilisant qu'une petite gamme dans celle qui existe, probablement à cause des conditions climatiques et d'habitudes de consommation différentes.

des tomates..

des monceaux de maïs

jaunes, violettes, arc en ciel, rouges ou normales.. toutes les couleurs de carottes sont disponibles

au milieu le fameux Portobello mushroom omniprésent sur les cartes des restaurants

aubergines, de blanches a violettes foncées, d'extra fines à extra larges

pas calibré du tout

haricots violets ou classiques

bref, que vous soyez touristes ou non, pour se rendre au Union Square greenmarket, il suffit de descendre a la station Union Square, le marché a lieu tous les Lundi, Mercredi, Vendredi et Samedi, de 8h à 18h, toute l'année. Il y a aussi de nombreuses animations proposées tout au long de l'année

voir là: www.cenyc.orgwww.cenyc.org/unionsquaregreenmarket 

Chinatown ou comment oublier l'amérique

... tout au moins le temps d'une journée. Il y a quelques temps, nous sommes allés nous perdre à Chinatown, dans le sud de Manhattan. Quand je dis se perdre, c'est au sens quasiment littéral, non pas qu'on puisse vraiment se tromper de chemin dans NY avec ses rues perpendiculaires, il faudrait y mettre beaucoup de mauvaise volonté. Alors pour vous rappeler que le 26 janvier, les Chinois célébreront leur nouvel an à eux, pour entrer dans l'année du boeuf, suivez le guide. D'abord, descendre à la station Canal street ou une dans ce secteur... et là, pas de doute, du violon chinois à la place des habituels groupes de hip-hop dans le métro, des asiatiques partout dans la station, et à la sortie, des odeurs qui rappellent des souvenirs de voyage en asie. Puis vient la confirmation du nom: toutes les enseignes sont en chinois ou déclinées à la mode asiatique avec des idéogrammes et force rouge et vert, même pour Starbuck ou HSBC.

La, on y est pas encore, juste assez près pour se faire harceler par des vendeurs à la sauvette de copies, que bien entendu ils ne portent pas sur eux.. comme sur les Champs Elysées, ceux qui essayent de vous fourguer leurs faux Vuitton (ou pire qui essaient de vous entraîner dans leurs magouilles.. du vécu ..). On est encore trop prêts de la bouche de métro j'imagine, et du coup l'endroit est trusté par les marchands de souvenirs, les herboristeries et les salons de massage. Mais un peu plus loin, l'ambiance change progressivement.

Boutiques de lampions et autres préparatifs de fêtes

un plan, sous une sorte de pagode.. en rouge le quartier chinois, assez étendu

Dans le vif du sujet

Allez, cherchez .. ça devrait vous rappeler quelque chose

Et oui! HSBC qui joue a fond le jeu, c'est probablement son intérêt de ne pas laisser échapper cette clientèle potentielle si prometteuse

du jade.. encore et partout, des masses de bijouteries plus ou moins "occidentalisées"

un vendeur de légumes spécidiquement adaptés à la clientèle locale

les brocolis que l'on trouve ici beaucoup dans les restaurants asiatiques

? probablement des châtaignes d'eau alias macres.. à confirmer?

du bok choï, sorte d'intermédiaire entre choux et blettes

probablement une espèce de poireau ou ciboule

patates douces et énormes pamplemousses

du manioc

des poissons et fruits de mers congelés..

un primeur asiatique

une boucherie avec les traditionnels canards laqués pendus en vitrine

poisson frais et certains vivants dans des aquariums sous l'étalage

un autre boucher

des femmes installées aux coins des rues qui écossent des sortes de petites graines

un petit retour en arrière dans les campagnes de pubs Prada

des tas de choses des-hydratées (champignons, légumes, poissons, friture) dans lesquelles tout le monde plonge la main..

pas nécessairement trés rassurant

Épicerie en mode préparatifs de fêtes (cf le rouge...)

avec quand même quelques produits bien exotiques pour eux j'imagine

Du thé, des baguettes, une dînette.. même pas peur..

En conclusion, si vous arrivez à surmonter l'appréhension du repas (faites pas comme nous, n'oubliez pas de regarder les bonnes adresses avant de partir), c'est un endroit fascinant, où l'on trouve des fruits et légumes étonnament peu cher pour Manhattan.. par exemple 4$ le kilo de cerises en ce moment, des tas de poissons et fruits de mer frais, ce qui n'est pas non plus trés fréquent dans le coin..  et au cas où, nous avons trés bien mangé aussi dans un restaurant vietnamien.. si vous vous l'adresse, n'hésitez pas!

J'aime la galette

.. quand elle est bien faite.  Ah... je vois déja les cheveux des bretons se dresser sur leur tête, à commencer par mon breton de mari (au moins dans ses origines; d'ailleurs.. qu'est ce que ça fait du bien de ne plus entendre à chaque fois qu'on donne le nom de famille "Est ce que c'est breton ???????????" bon le problème c'est qu'ils sont incapables d'arriver à le lire ou encore moins de le prononcer, vaudrait mieux pas que je perde mon fils dans un centre commercial même avec des étiquettes plein les vêtements, je ne comprendrai peut être même pas l'annonce ), la galette de la chanson qu'on apprend en maternelle n'est pas celle avec laquelle on fête l'épiphanie mais, bon, l'essentiel est quand même ailleurs.

Alors c'est mon petit cadeau de début d'année, des vraies recettes de galettes, maintes fois testées et approuvées. Je dis DES parce que jusqu'à il y a deux ou trois ans, je ne les faisais qu'à la crème d'amande, plus rapide et finalement celle dont on trouve la recette partout. Et il y a deux ou trois ans, j'ai découvert la recette de celle à la frangipane... la claque !!! Je me suis demandée comment autant de sites et livres pouvaient continuer à abuser des cuisiniers en annonçant galette à la frangipane et en indiquant en fait une recette à la crème d'amandes basique.

La différence est vraiment notable car la frangipane est en fait un mélange  de crème d'amande et de crème pâtissière ... je peux vous assurer que généralement, les gens préfèrent celle à la frangipane alors si vous en avez le temps, si comme moi vous trouvez cela insultant d'acheter une galette plus de 20 à 40 euros alors qu'elles ont été congelées en Novembre quand votre pâtissier préféré avait un creu dans son planning  (si si , .. c'est un peu mon métier  quand même) et quand le coût matière est au grand maximum de 5 euros pour une superbe galette.. suivez le guide.

NB: pour les New Yorkais, la pâte feuilletée ou Puff pastries est disponible surgelée chez freshdirect, si vous avez d'autres sources d'approvisionnement, cela m'intéresse.

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Galette à la frangipane

2 rouleaux ou blocs de pâte feuilletée sauf si vous en maîtrisez la technique
Pour la crème d'amandes :
100 g de beurre pommade
100 g de poudre d'amandes
100 g de sucre glace
5 cl de rhum agricole
3 oeufs moyens

Pour la crème pâtissière :
3 jaunes d'oeufs
1/3 l de lait
100 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
50 g de farine

Pour la finition de la galette des rois :
1 beau jaune d'oeuf
2 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à café de sucre glace
1 fève (au moins)

Tout d'abord faire la crème d'amandes

• Mélangez 100 g de poudre d'amandes et 100 g de sucre glace pour obtenir un "tant pour tant" homogène.

• Mélangez les 100g de beurre.

• Puis ajoutez les oeufs, bien mélanger le tout.

• Ajoutez une lichette de rhum.. une cuillère a soupe fait l'affaire ici

Préparez la crème pâtissière

• Faire bouillir le lait.

• Délayer au fouet les jaunes d'oeufs, le sucre en poudre
  et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange soit bien blanchi, le transvaser dans une casserole.

• ajouter la farine, mélanger, puis ajouter le lait bouillant dessus en battant.

• Placer la casserole sur le feu doux en remuant toujours au fouet.

• Ne pas hésiter à faire bouillir cette crème car elle le supporte et se conserve mieux ainsi tout en prenant garde au fond de la casserole

La crème est prête lorsqu'elle a atteint une bonne épaisseur.
Pour obtenir la frangipane, il suffit de mélanger la crème aux amandes et 200g de crème patissière (bien refroidie), le mélange doit être crémeux et non liquide.

Réalisez la galette :
Préchauffer votre four 15min à 180°C.
Réaliser deux ronds de pâte feuilletée de taille égales, en placer un sur une tôle de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé.
Au centre étaler la frangipane en rond en laissant un cercle de 2/3 cm au bord sans crème.
Placer la fève (combien de fois j'ai oublié cette étape !!!)
Au pinceau, enduire les bords de la pâte du mélange jaune d'oeuf, oeuf sucre glace puis recouvrir avec la deuxième moitié de la pâte étalée.
Bien appuyer chaque pâte l'une contre l'autre pour les solidariser autour de la galette pour éviter les fuites à la cuisson.
Utilisez
le dos d'un couteau avec beaucoup de précaution, en évitant de percer
la pâte, pour faire les décors de votre choix sur le dessus.
Avec le pinceau, badigeonner de façon homogène toute la surface de la galette du mélange à base de jaune d'oeuf restant.
Enfournez
la galette. Au terme des 5 premières minutes de cuisson, vérifier la couleur si jamais elle est trop claire augmenter trés légèrement la température, ou la baisser si elle a déja foncé. Laisser cuire encore environ 25 minutes.
Surveillez la galette pour stopper la cuisson lorsque la galette a atteint son aspect doré et gonflé.

Laissez refroidir et dégustez tiède, au besoin en réchauffant.

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Galette à la crème d'amande
Pour la crème d'amandes :

100 g de beurre pommade
100 g de poudre d'amandes
100 g de sucre glace
5 cl de rhum agricole
3 oeufs moyens

Pour la finition de la galette des rois :
1 beau jaune d'oeuf
2 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à café de sucre glace
1 fève (au moins)

Tout d'abord faire la crème d'amandes

• Mélangez 100 g de poudre d'amandes et 100 g de sucre glace pour obtenir un "tant pour tant" homogène.

• Mélangez les 100g de beurre.

• Puis ajoutez les oeufs, bien mélanger le tout.

• Ajoutez une lichette de rhum.. une cuillère a soupe fait l'affaire ici

Ensuite passer à l'étape réalisation de la galette comme ci dessus.
BONNE GALETTE !

Comment s'y retrouver?

Bon  voilà, on y est dans le concret du changement de continent. Beaucoup de gens avant notre départ nous demandaient si on se sentait a l'aise en Anglais, et franchement, cet aspect là ne nous a inquiété ni Mister T, ni moi même..  nous avons l'habitude de regarder films et séries en grande quantité et en Anglais, et moi souvent non sous-titrées, bref, ça ça va.

La où ça se corse, c'est l'aspect "numérique" des choses, parce que là plus de repères qui tienne: déja le taux de change €/$ ne cesse de changer, donc autant l'oublier direct de toutes façons, ici on gagne notre vie en $.

Ensuite, la température, on passe des degrés Celsius a Farenheit.. donc quand on voit 50°F.. intuitivement ce n'est pas trés parlant, par contre si je vous dit que 0°C= 32°F et qu'ensuite a chaque fois qu'on augmente de 9°F on a augmenté de 5°C, ça va déja mieux.. (désolée, j'ai rien trouvé de plus simple..)

Mais là c'était la partie facile, quand on passe aux unités de poids et longueurs... pfffff ...
Ici, point de mètres, centimètres, metres carrés et toutes les declinaisons qui en découlent, ainsi que l'équivalence entre contenants en metres cubes et en L...ici c'est des pieds, des pouces,  des gallons, des tablespoon, des "pieds-carrés", .. et pour quelqu'un comme moi qui cuisine énormément, l'angoisse m'étreint lors de mes descentes dans les épiceries, comment lire une etiquette quand le prix est indiqué avec des oz, des lb, des gallons.. et donc comment se faire une idée de la correspondance des prix qui soit a peu près juste sans pour autant sortir une calculatrice.. pas encore résolu, mais a titre indicatif, tiré de Wikipédia:

un pied carré

square foot

4 / 1089

929, 030 4 cm2

un pouce

inch

1 / 12

0,025400m

un pied

foot

1

0, 304800m

1 US  quart liquide	1 / 4	1 / 4	57, 75000	0, 946 4L
1 US  quart sec	16 / 55		67, 20000	1, 101 2L
1 UK  quart	3 / 10		69, 30000	1, 135 6L
1 US  gallon liquide	1	1	231, 00000	3, 785 4L
1 US  gallon sec	64 / 55		268, 80000	4, 404 8L
1 UK  gallon	6 / 5		277, 20000	4, 542 5L

Vous remarquerez au passage qu'ils poussent le vice a avoir des unités de mesure differente pour un liquide et du blé par exemple mais sans en changer le nom.

Et par dessus tout cela, les recettes de cuisine sont toutes exprimées en mesurettes, lots de cuilleres de contenances différentes et croissantes emboitables. 

Bref, au vu de tout cela, je me demande comment les américains font pour publier vu que leur systeme parait tellement eloigné du SI, est ce qu'ils font leurs travaux en unités locales et convertissent ou bien la rigueur les pousse a d'abord tout convertir puis ils travaillent avec les SI???? En tout cas, moi j'ai trouvé ma planche de salut ici  http://www.chezfrances.com/annuaire/liquide.php

Et concrètement ça donne ça sur un batonnet de beurre